Четверг   27.07.2017   01:38
Приветствую Вас Гость | RSS
Главная Личка()·Регистрация Вход
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 6 из 7«124567»
Модератор форума: Райля 
Форум » Рецепты вкусной жизни » Рецепты вкусной жизни » Выпечка (Изделия из теста)
Выпечка
Валентина Николаевна ХудицкаяДата: Четверг, 01.09.2011, 07:58 | Сообщение # 76
Модератор
Сообщений: 3913
Статус: Offline
Шоколадные пирожные с орехами

Ингредиенты:

1 1/2 стакана пшеничной муки

1/4 стакана порошка какао

1 ч. л. пекарского порошка

1/2 ч. л. соды

1/2 стакана рубленых орехов

125 г сл. масла

200 г темного шоколада

1 стакан сахарной пудры

2 яйца, слегка взбитых

1/3 стакана сметаны

1/3 стакана рубленых орехов для верха

шоколадный крем:

1 плитка шоколада

1/2 стакана сметаны

Способ приготовления:

1. В миску просеиваем муку, какао, соду и разрыхлитель.

2. В смесь добавляем орехи
и перемешиваем.

3. На водяной бане распускаем масло и шоколад.

4. Когда масса станет однородной, снимаем ее и добавляем сахарную пудру, яйца и сметану, все перемешиваем до однородной массы.

5. Затем вливаем жидкую массу к сухой и перемешиваем аккуратно ложкой или лопаточкой деревяной, не взбиваем, а просто перемешиваем.

6. Разогреть духовку до 180 градусов. Противень небольшой застелить весь пергаментом или фольгой, смазать сливочным или растительным маслом. Выливаем в форму и на 40 минут ставим в духовку.

7. Пока корж стынет, распустить шоколад на водяной бане, влить сметану, взбить венчиком, полить сверху и посыпать орехами.

8. Кушать можно сразу или когда остынет. Нарезать на порционные пирожные. Приятного аппетита.


Валентина Николаевна
 
Берестова СеверинаДата: Воскресенье, 04.09.2011, 18:26 | Сообщение # 77
Модератор
Сообщений: 1683
Статус: Offline
http://www.kyxarka.ru/pie очень интересно, много разных рецептов.Загляните!

В гостях хорошо, но дома...ИНТЕРНЕТ!!!
 
Жанна ШтейманДата: Вторник, 06.09.2011, 02:27 | Сообщение # 78
Модератор
Сообщений: 4862
Статус: Offline
спасибо, Северина! Все так вкусно!!!



Жанна
 
Берестова СеверинаДата: Воскресенье, 23.10.2011, 16:50 | Сообщение # 79
Модератор
Сообщений: 1683
Статус: Offline
Ингредиенты

слоеное дрожжевое тесто - 1 упаковка
колбаса - 150г
грибы (шампиньоны свежие или консервированные) - 300г
лук репчатый - 1 шт.
сыр - 150 г
яйцо - 1 шт.
молоко - 0,5 стакана


Рецепт приготовления

Готовое слоеное дрожжевое тесто разморозить, разделить на две части. Обе части раскатать слоем в 1 см и выложить на противень одну часть.
Выкладываем на тесто мелко порезанную колбасу, обжаренные на растительном масле грибы с луком (если грибы были сырые, то их надо посолить) и потертый на терке сыр.
Взбиваем яйцо с молоком, эту смесь выливаем на начинку. Надо оставить немного смеси из молока и яйца, чтобы смазать пирог сверху.
Накрываем второй частью теста, защипываем края. Сверху смазываем остатками смеси из яйца и молока.
Выпекаем пирог в духовке до готовности.



В гостях хорошо, но дома...ИНТЕРНЕТ!!!
 
Валентина Николаевна ХудицкаяДата: Среда, 21.12.2011, 11:12 | Сообщение # 80
Модератор
Сообщений: 3913
Статус: Offline
Как приготовить безе


Ах, безе!.. Нежное, хрустящее, рассыпчатое или, наоборот, мягкое, как сахарная вата внутри и с хрустящей румяной корочкой снаружи… М-м-м, наслаждение! Недаром утончённые французы назвали это лакомство «поцелуем» (от фр. Baiser).

В дореволюционной России безе называли «испанский ветер». Его ещё называют меренгами, и считается, что правильнее этот десерт называть именно так, потому что безе – это белковый крем, а меренги – это тот же крем, только высушенный. Впрочем, оставим лингвистику в стороне и попробуем приготовить этот изумительный десерт.

В общем-то, состав безе прост, как всё гениальное: белки и сахар. Иногда ореховая мука, крахмал, но это уже не так существенно. Однако короткий список ингредиентов не означает, что приготовить хрупкий десерт легко и просто. Безе – субстанция нежная, капризная, как избалованная дамочка, и может преподнести немало сюрпризов и огорчений неопытному кулинару.

Поэтому, прежде чем открыть холодильник и достать лоток с яйцами, вооружитесь теоретическими знаниями предмета и неукоснительно соблюдайте строгие правила приготовления безе, и тогда всё у Вас получится!

Вы можете приготовить безе тремя способами. Французский способ – самый простой, его можно применять для попыток освоения этого блюда, а также для изготовления безе простых форм, без тонких узоров. Белковая масса получается пышной, крепкой, но с явно различимыми пузырьками, поэтому отсаживать виртуозные розочки на противень нет смысла, они оплывут.

Готовится безе по-французски так: охлаждённые белки взбиваются до крепкой пены со щепоткой соли, затем понемногу добавляется сахар или сахарная пудра и всё взбивается до так называемых «жёстких пиков». Это означает, что если Вы поднимете венчик или миксер над белками, то они не опадут, а острые выступы не согнутся под силой тяжести.

Итальянский способ приготовления безе отличается от французского тем, что вместо сахара во взбитые белки вливается довольно круто сваренный сахарный сироп. Сироп вливается горячим, тонкой струйкой, и взбивание белков ни в коем случае не прекращается до тех пор, пока вся масса не остынет. Этот способ идеален для приготовления кремов – кипящий сироп заваривает белки, и получившийся крем не опадает.

Таким кремом можно прослоить торты, приготовить с ним пирожные, начинить трубочки или эклеры, украсить любой десерт. Кроме того, крем, приготовленный по-итальянски, прекрасно смешивается со сливочным маслом, тогда как «обычное» безе от контакта с жиром течёт.

Швейцарский способ приготовления безе самый трудоёмкий, ввиду того, что Вам придётся сооружать паровую баню. Зато безе, приготовленное этим способом, самое крепкое, стойкое и плотное. Из полученной на пару массы можно отсадить самые фантазийные печенюшки, и они высыхают очень быстро, быстрее, чем все остальные, и ею можно рисовать красивые сложные узоры.

Способ приготовления таков: над кастрюлей с кипящей водой устанавливается посуда с белками и сахаром, причём дно посуды не должно соприкасаться с кипящей водой, и белки взбиваются, сначала медленно, пока не растворится весь сахар, а затем быстро, чтобы получилась густая, плотная масса.

Итак, способ приготовления выбран, и Вы полны решимости удивить своих гостей чудными меренгами. Остановитесь ещё на несколько минут и запомните несколько очень важных правил, без которых у Вас ничего не получится.

• Белки должны быть свежайшими! Только свежие белки способны удержать в себе воздух и дать плотную густую массу.

• Отделять белки следует крайне осторожно, чтобы в них не попало ни капли желтка. Делается это так: над отдельной посудой разбиваете яйцо тупой стороной ножа так, чтобы скорлупа треснула. Аккуратно разламываете яйцо и выпускаете белок в посуду. Желток остаётся при этом в одной из скорлупок. Так же аккуратно переливаете желток в другую скорлупку, оставшийся белок при этом соскальзывает в посуду, а чистый неповреждённый желток остаётся в скорлупе.

• Каждое яйцо старайтесь разбивать над отдельной посудой, сливая белки в миску – сюрприз в виде тухлого яйца, плюхнувшегося к остальным белкам, никому не покажется приятным.

• Сахар желательно смолоть в пудру или купить готовую сахарную пудру в магазине. На качество и вкус величина крупинок не повлияет, просто Вам придётся гораздо дольше взбивать белковую массу, ведь это нужно делать до тех пор, пока весь сахар не растворится. Иначе оставшиеся крупинки будут хрустеть на зубах.

• При взбивании белков хорошо использовать лимонную кислоту – в порошке, в разведённом виде или просто лимонный сок. Лимонная кислота разводится из расчёта 1 ч.л. порошка на 2 ч.л. воды. Лимонная кислота добавляется по вкусу, иногда хватит и нескольких капель, но если Вам нравится кисловатый привкус, то можно добавить и побольше, например, чайную ложечку кислоты. Только не используйте, ради всего святого, уксусную кислоту!

• Посуда и венчики должны быть не просто чистыми, а идеально чистыми, без жира и всяких примесей.

• Раньше считалось, что даже капля воды может свести на нет все усилия по взбиванию белка. Сейчас это утверждение вовсю опровергается опытными кулинарами, а некоторые вообще добавляют несколько ложек воды в белки для того, чтобы высушенные безе стали особенно ломкими и сухими.

• Иногда в белки перед взбиваБезением добавляют щепотку соли – она придаёт крепость белкам.

• Если по рецептуре во взбитые белки требуется добавить немного муки, крахмала или молотых орехов, то муку и крахмал следует просеять, чтобы насытить их воздухом, а орехи обжарить и смолоть как можно тоньше.

• Противни для выпечки безе нужно застелить промасленной или специальной бумагой для выпечки.

• Если Вы решили испечь воздушные корзиночки, то нарисуйте на оборотной стороне бумаги для выпечки одинаковые кружки (обведите донышко стакана), заполните кондитерский шприц или корнетик с гладкой круглой насадкой и заполните кружки, выдавливая тесто, двигаясь по спирали. Затем по краю кружков отсадите тесто в виде бортика одной сплошной полосой или часто посадите по краю маленькие звёздочки. После выпечки и остывания наполните полученные корзиночки кремом или вареньем.

• Для получения ровных коржей на оборотную сторону бумаги нанесите карандашом круг или прямоугольник желаемой величины, затем выложите тесто в кондитерский шприц или корнетик и отсадите безе по начертанному контуру, двигаясь по спирали. Можно начать от центра, а можно и с краёв, это не принципиально.

• Для того чтобы снять коржи из безе с бумаги, положите корж вместе с бумагой на край стола и потихоньку сдвигайте его к себе, придерживая корж одной рукой, а другой в это время тяните бумагу вниз. Действуя достаточно
аккуратно, Вы получите корж целым и невредимым. Снять маленькие безе с бумаги обычно не представляет большого труда.

• Для того чтобы безе не таяло под воздействием крема, джема или варенья, сделайте прослойку из расплавленного шоколада. Для этого растопите натёртый шоколад на водяной бане в небольшом количестве молока или сливок, постоянно помешивая и периодически снимая с пара, чтобы шоколад не свернулся от излишне высокой температуры, размешайте до гладкости и намажьте внутренность корзиночек кисточкой, стараясь нанести шоколад хорошим таким слоем. Ту же операцию можно проделать и с коржами для торта – этим Вы только добавите хрустящей шоколадной нотки в Ваш десерт.

Вот и всё. Сложно? Попробуйте и увидите сами.

Классические безе (меренги)

Ингредиенты:

4 яичных белка (от средних яиц),

1 стак. сахара (или сахара пополам с сахарной пудрой)

1-2 ч.л. ванильного сахара.

Приготовление:

Начните взбивать белки (можно добавить щепотку соли) венчиком или миксером на медленной скорости, чтобы получилась пузырчатая масса. Постепенно, не прекращая взбивать, подсыпайте сахар, взбивая каждый раз до полного растворения сахара. Правильно взбитые белки не падают с венчика и не свисают с него вниз.

На противень, застеленный бумагой, отсадить безе с помощью двух чайных ложек или корнетика и поставить в разогретую до 80-100°С духовку. Выпекайте безе 1-2,5 часа, в зависимости от величины изделий.

Готовые безе не вытаскивайте сразу из духовки, дайте им остыть и только затем снимите с листа.

Безе по-итальянски

Ингредиенты:

2 белка,

200 г сахара,

100 г воды.

Приготовление:

Сварите сахарный сироп. Взбейте белки в крепкую пену, поставьте на водяную баню и взбивайте, постепенно вливая горячий сироп в белки, в течение 30 минут. Готовую массу выложить ложкой или отсадить с помощью корнетика на противень, выложенный бумагой. Подсушите безе до готовности в духовке с приоткрытой дверцей при самой низкой температуре.

«Кристаллы ветра» от Эрве Тиса

Ингредиенты:

1 белок,

30 г сахара,

15 г сахарной пудры,

1,5 ст.л. холодной воды.

Приготовление:

Важное замечание – белки в этом рецепте следует взбивать непременно вручную венчиком. Разогрейте духовку до 120°С и подготовьте противень с бумагой для выпечки. Вылейте белок в глубокую миску и начните взбивать его венчиком в одном направлении. Как только белок поднимется, превратившись в прозрачную пену, добавьте в него холодную воду, не переставая при этом взбивать примерно 3 минуты.

Теперь тонкой струйкой всыпайте сахар, не переставая взбивать, а затем точно так же, тонкой струйкой, сахарную пудру. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и плотной. Если Вы поднимете венчик, белковая масса должна держаться на нём и не спадать. Отсадите готовое белковое тесто на противень и поставьте в духовку на 40 минут.

Дверца должна быть закрыта. Когда безе приобретут равномерный кремовый оттенок, убавьте температуру до 100°С и приоткройте дверцу. Если в духовке есть вентилятор – включите его. Сушите безе таким образом ещё примерно час. Вынимая противень из духовки, не пробуйте безе на ощупь – оно будет мягким, но на воздухе безе затвердеют буквально за минуту.

Безе в микроволновке

Ингредиенты:

1 белок,

150 г сахарной пудры,

шоколадная стружка или любой сироп – по вкусу (для украшения).

Приготовление:

Взбейте белок с сахарной пудрой до хорошей густоты. Возьмите бумажные формочки для кексов, положите в каждую по порции белкового безе величиной с грецкий орех и поставьте в микроволновую печь.

Включите печку на максимальную мощность и готовьте 1-2 минуты. Безе при этом увеличатся в размерах. После отключения микроволновки не вытаскивайте безе сразу, дайте им остыть. Украсьте шоколадом или сиропом.

Меренги с шоколадом и ягодным соусом (в микроволновке)

Ингредиенты:

2 белка,

сахар – столько же по весу, сколько и белков,

20-30 г горького шоколада,

100 г любых ягод.

Приготовление:

Взбейте белки с несколькими каплями лимонного сока до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар, не переставая взбивать, и увеличьте скорость. Взбивайте до тех пор, пока белковая масса не станет влажной и блестящей, и не будет опадать с венчика. В готовую массу аккуратно вмешайте тёртый шоколад.

Разложите по бумажным формам и поставьте в микроволновку на 30 секунд, не больше. Мощность должна быть максимальной. Остудите меренги, не вытаскивая из печки. Тем временем приготовьте ягодный соус: измельчите ягоды в блендере и протрите через сито. Остывшие меренги выложите на блюдо и полейте ягодным соусом.

Безе «Ореховое»

Ингредиенты:

8 белков,

200 г сахара,

150 г сахарной пудры,

30 г крахмала,

150 г молотых орехов (грецких или фундука).

Приготовление:

Белки взбейте в пышную пену, постепенно подсыпая сахар. Сахарную пудру смешайте с крахмалом, просейте и быстро и аккуратно вмешайте во взбитые белки. Перемешайте деревянной ложкой, выложите полученную массу в кондитерский шприц или конверт с большой звёздчатой насадкой и отсадите безе на противень, застеленный бумагой.

Поставьте противень в духовку, разогретую до 100°С на 8 часов. Дверцу немного приоткройте. Высушенное и остывшее безе снимите с противня, храните в сухом прохладном месте. Точно так же можно приготовить безе «Шоколадное», только в рецепте замените орехи на такое же количество тёртого шоколада.

Воздушные корзиночки

Ингредиенты:

3 белка,

200 г сахарной пудры,

250 г сливок,

400 г клубники,

1 ст.л. ванильного сахара,

½ ч.л. лимонного сока.

Приготовление:

Взбейте белок, понемногу добавляя 150 г сахара, затем добавьте лимонный сок. Хорошо размешайте, всыпьте оставшийся сахар и ещё раз хорошенько взбейте. На обороте бумаги, которой Вы будете застилать противень, нарисуйте кружки (обведите стакан или чашку).

Наполните кондитерский мешок с круглой
насадкой и отсадите белковую массу на кружки, двигаясь по спирали. Затем смените насадку на звёздчатую и отсадите по краю кружочков мелкие розочки, чтобы получились корзиночки.

Поставьте в духовку, разогретую до 80-100°С, и высушите корзиночки в течение 2 часов. Взбейте сливки с ванильным сахаром. Клубнику вымойте, обсушите и разрежьте на четвертинки. Остывшие корзиночки наполните сливочным кремом и украсьте клубникой.

Кроме воздушных печений и корзиночек существуют восхитительные десерты на основе безе. Это и чудный воздушный десерт «Павлова», и торт «Графские развалины», и высшее достижение советской кулинарной мысли, появившееся в результате оплошности – торт «Киевский». Но это уже тема для другой статьи.

Удачных безе и приятного аппетита!

Автор: Лариса Шуфтайкина


Валентина Николаевна
 
Валентина Николаевна ХудицкаяДата: Среда, 21.12.2011, 11:17 | Сообщение # 81
Модератор
Сообщений: 3913
Статус: Offline
Крошки-эклеры с заварным кремом
Ингредиенты:

Тесто:

150 мл. сливок,

3 яйца,

100 г сливочного масла,

200 г муки.

Крем:

200 мл. сливок,

3 яичных желтка,

30 г муки,

100 г сахара,

50 г сливочного масла,

1 г ванилина.

Глазурь:

50 г шоколада,

2 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление:

В небольшой кастрюле нагреть сливки и распустить в них сливочное масло.

Довести до кипения. Понемногу всыпать муку, постоянно помешивая.

Когда тесто станет отходить от стенок снять с огня и переложить в миску. При помощи миксера с насадками спиральками ввести в тесто по одному яйцу постоянно мешая тесто.

Когда тесто станет эластичным, переложить тесто в кондитерский шприц или мешочек.

Противень застелить пергаментом смазанным растительным маслом. Выложить небольшими порциями тесто на расстоянии друг от
друга.

Выпекать 15 минут при температуре 220 градусов С.

Сливки для крема вылить в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения.

Желтки взбить с сахаром и ванилином. Добавить муку.

В миску с желтками влить горячие сливки и взбить венчиком, перелить обратно в кастрюлю и поставить на медленный огонь постоянно помешивая. Когда масса загустеет, снять с огня и дать остыть.

Вбить сливочное масло. Крем готов.

Для глазури, в микроволновой печи растопить шоколадку и смешать со сливочным маслом до однородной консистенции.

Начинить эклеры кремом при помощи кондитерского шприца. Выложить на блюдо и полить глазурью.

Приятного аппетита в Новом году!


Валентина Николаевна
 
Валентина Николаевна ХудицкаяДата: Суббота, 24.12.2011, 07:11 | Сообщение # 82
Модератор
Сообщений: 3913
Статус: Offline
Шоколадно-кофейный рулет с вишней

Шикарный рулет! Рекомендую приготовить!

Тесто приятное, пластичное, с тонким ароматом кофе. Крупинки шоколада дополняют вкус и аромат, не перебивая кофейную нотку. Крем очень нежный, мягкий. В невесомом креме очень интересно чувствуются влажные кисловатые ягоды вишни, усиливая очаровательный вкус рулета.

Сливки для крема в этот раз я купила в магазине. Они очень сильно отличаются от деревенских, которые я чаще всего использую. Крем из них получается более воздушный, лёгкий и не такой жирный.

СОСТАВ:

ТЕСТО

1 ст ложка воды, 2 ч ложки растворимого кофе, 4 яйца, 0,5 стакана сахара, 50г крахмала, 2/3 стакана муки (~100г), 100г шоколада, 1,5 ч ложки разрыхлителя, ванилин

КРЕМ

200~250г вишни без косточек, 300~350г 33~35% сливок, 0,5 стакана сахарной пудры, при желании - 1~2 ч ложки коньяка

Тесто

Шоколад натереть на крупной тёрке и положить в морозильник.

В миску насыпать растворимый кофе и развести его горячей водой. Положить туда же яйца и всыпать сахар.

Взбить миксером до пенистого состояния.

Подмешать шоколадную стружку.

Всыпать смесь крахмала, муки, разрыхлителя и ванилина. Размешать. Должно получиться не слишком жидкое, но легко льющееся тесто.

Противень размером 37х32см застелить буимгой для выпечки.

Вылить тесто и разровнять ровным слоем.

Поставить в заранее разогретую до t=200~220|C духовку на 5~7 минут.

Вынуть противень из духовки и сразу же свернуть корж в рулет вместе с бумагой.

При заворачивании пользоваться прихватками или полотенцем, чтобы не обжечься.

Оставить корж в свёрнутом положении, пока он не остынет до тёплого.

Развернуть корж, отделить бумагу и оставить остывать до комнатной температуры.

Если нужно, чтобы рулет был сочным, то пропитать корж небольшим количеством вишнёвого/апельсинового сока или сладким чаем с коньяком или сладким молоком с ванилью.

Но данное действие не
обязательно.

Крем

Холодные сливки взбить с сахарной пудрой в твёрдую массу.

Для закрепления и для аромата можно добавить 1~2 чайные ложки коньяка.

Формовка рулета

На корж намазать две трети крема, не доходя 2~3см до обоих длинных краёв.

Поверх крема разложить вишню.

Если используется замороженная вишня, то её нужно предварительно разморозить и откинуть на дуршлаг, чтобы стёк выделившийся сок.

Осторожно, стараясь не сдавливать, свернуть рулет, уложить на блюдо швом вниз и обмазать оставшимся кремом.

Сверху рулет можно украсить ягодами вишни и шоколадом.

Подавать можно сразу, но лучше дать рулету настояться в холодильнике.



Валентина Николаевна
 
Жанна ШтейманДата: Суббота, 24.12.2011, 17:11 | Сообщение # 83
Модератор
Сообщений: 4862
Статус: Offline
Как зайдешь сюда, так от одного чтения кг. прибавляются!!! 127

Жанна
 
Александр ОбъедковДата: Суббота, 24.12.2011, 17:31 | Сообщение # 84
Северянин
Сообщений: 1412
Статус: Offline
...и просмотра!...



это кусочек " Праги"....
...было вкусно... 60


Александр
 
Валентина Николаевна ХудицкаяДата: Суббота, 24.12.2011, 19:35 | Сообщение # 85
Модератор
Сообщений: 3913
Статус: Offline
104 104 104

Валентина Николаевна
 
Александр ОбъедковДата: Суббота, 24.12.2011, 21:14 | Сообщение # 86
Северянин
Сообщений: 1412
Статус: Offline
129 129 129

Александр
 
Ахметшина Райля РафиковнаДата: Вторник, 31.01.2012, 14:59 | Сообщение # 87
Модератор
Сообщений: 1022
Статус: Offline


Ингредиенты:

лук - 1кг
баранина или говядина - 1кг
курдючное сало - 0,2кг
соль - 2,5 чайные ложки
чёрный молотый перец - 2,5 чайные ложки
зира - 3-4 чайные ложки
семена кинзы - 1,5 чайные ложки
яйцо - 1штука


13021957
 
Ахметшина Райля РафиковнаДата: Вторник, 31.01.2012, 15:02 | Сообщение # 88
Модератор
Сообщений: 1022
Статус: Offline

Ингредиенты:

тесто слоеное из 200 граммов сливочного масла или маргарина
тыква – 200 грамм
жир сырец – 50 грамм
лук репчатый – 80 грамм
сахар – неполная чайная ложка
соль – неполная чайная ложка
черный молотый перец - 0.3 чайной ложки


13021957
 
Валентина Николаевна ХудицкаяДата: Среда, 22.02.2012, 07:25 | Сообщение # 89
Модератор
Сообщений: 3913
Статус: Offline

По какому бы рецепту вы ни пекли блины, есть общие правила, которые следует соблюдать. Сковорода, на которой пекутся блины, должна быть заранее раскалена. Если в тесте содержится масло, то достаточно смазать сковороду один раз перед началом выпекания.

Блины на опаре

1 кг пшеничной муки, 4-5 ст. молока, 3 ст. л. масла (сливочного или растительного), 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. соли, 40 г прессованных дрожжей.

Блины на МасленицуЧтобы сделать опару, нужно в большую миску влить 2 стакана теплой воды, развести в ней дрожжи, всыпать 500 г муки, размешать до гладкости, накрыть полотенцем и поставить на час в теплое место.

В подошедшую опару добавить соль, сахар, яичные желтки, растительное или растопленное сливочное масло, размешать. Постепенно добавлять оставшуюся муку.

Когда тесто вымесится до гладкости, по одному стакану добавлять в него теплое молоко, каждый раз как следует вымешивая. Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется, еще раз его размешать до оседания и снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз перемешать, на сей раз добавив взбитые в пену яичные белки. Дать подняться последний раз.

Выпекать сразу же после последнего подъема.

Блины скороспелые

1 кг пшеничной муки, 6 ст. молока, 5 яиц, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, 1 ч.л. лимонной кислоты (лимонного сока или уксуса).

Яйца смешать с теплым молоком, добавить соль, сахар и соду. Всыпать муку и размешать до однородности. Кислоту развести в стакане теплой воды, влить в тесто, размешать и немедленно приступать к выпечению блинов.

Тонкие блины на кефире

4 ст. муки, 4 ст. кефира, 6 яиц, 2 стакана кипятка, 6 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. соды.

Яйца разболтать с сахаром и солью. Очень медленно, постоянно мешая, влить кипяток. (Яйца не свернутся, если вливать маленькими порциями!) Должна образоваться пена. Влить кефир, размешать, добавить соду, небольшими порциями муку, растительное масло. Вымешать до однородности и дать постоять 15 минут.

Пышные блины на сыворотке

1,2 л сыворотки, пшеничная мука, 0,5 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1,5 ч.л. соды, 3 ст. л. растительного масла.

Сыворотку слегка нагреть и постепенно засыпать в нее муку, ориентируясь на густоту теста: оно должно быть как густая сметана, но при этом литься, а не выкладываться ложкой. Добавить соль и сахар, перемешать и добавить соду. Добавить в тесто растительное масло, перемешать и оставить минимум на час отдохнуть (а можно и на ночь). Хорошо нагреть сковороду (в идеале чугунную), смазать салом или маслом. Уменьшить огонь до среднего и приступать к выпечке блинов. Налить тесто на середину сковороды: оно должно само растечься, не нужно распределять тесто по сковороде тонким слоем. Помните, мы печем пышные блины. Накрыть сковороду крышкой. Благодаря этому блины будут печься, а не жариться. Через минуту (или чуть больше) снять крышку, перевернуть блин, снова накрыть крышкой и довести блин до готовности.

Сдобные гречневые блины

2 ст. гречневой муки, 2 ст. пшеничной муки, 4 ст. молока, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 25 г дрожжей, 0,5 ч. л. соли.

Развести в 2 стаканах теплого молока дрожжи и влить смесь в гречневую муку. Размешать и поставить в теплое место. После того как тесто поднимется, размешать, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и вымесить до гладкости. Тесто снова поставить в теплое место. Когда оно поднимется, добавить яичные желтки, растертые растопленным сливочным маслом, сахаром и солью. Все хорошо перемешать. Взбить сливки, добавить к ним яичные белки и еще раз взбить. Размешать с тестом и поставить в теплое место на 15-20 минут. Как только тесто поднимется, выпекать.



Валентина Николаевна
 
Валентина Николаевна ХудицкаяДата: Среда, 22.02.2012, 07:28 | Сообщение # 90
Модератор
Сообщений: 3913
Статус: Offline

Рецептов блинов сотни. Рецептов начинок еще больше. Если задаться целью перечислить все возможные блинные начинки, нам придется писать не статью, а книгу. Мы решили не тратить время на традиционные варианты начинок и соусов. Полагаем, что вам не составит ни малейшего труда приготовить грибы в сметане, курицу в сливках, тушеные овощи, так же как и подать к блинам икру, сметану, варенье и ветчину с сыром. Вместо привычных начинок мы предлагаем вам несколько необычных рецептов, которые точно удивят и порадуют ваших близких.

Начинка из красной рыбы с творожным сыром

150 г красной рыбы холодного копчения, 250 г творожного сыра, 1,5 ч. л. острой горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, соль и черный перец по вкусу.

Тщательно смешать сыр с горчицей, лимонным соком, солью и перцем. Добавить мелко порезанную рыбу, перемешать, стараясь не раздавить кусочки рыбы. Завернуть начинку в блины.

Начинка из гречневой каши с печенью

1/4 стакана гречневой крупы, 1/3 стакана воды для варки, 2 ст. ложки масла, 150 г печени, 1 луковица, 1/2 ч. ложки соли, перец молотый.

Залить гречу водой и отварить. Печень промыть, удалить пленку и желчные протоки, нарезать ломтиками и обжарить в масле до исчезновения красноты. Измельчить печень, соединить ее с мелко нарезанным и обжаренным луком. Добавить соль и молотый перец и, соединив все продукты, перемешать их.

Блинные мешочки с креветками

Простые и оригинальные начинки для блинов200 г очищенных креветок, 50 мл сливок 20%, 1 красная луковица, 1 красный болгарский перец, 50 г полутвердого сыра (гауды, эдама), 1 помидор, лимонный сок, 1/3 перца чили, зеленый лук.

Для соуса смешать в блендере помидор, лимонный сок и чили. Мелко нарезать лук и красный перец, выложить в сковороду и полить приготовленным соусом. Тушить 5 минут, добавить креветки. Тушить еще 6–7 минут, залить сливками. Натереть сыр на крупной терке, добавить к смеси. Слить соус в отдельную емкость.

Взять готовый блин, обмазать его соусом. В середину блина положить заправку из овощей и креветок, свернуть блин мешочком и завязать зеленым луком.

Творожно-яблочная начинка

2 кислых яблока, 200 г творога или творожной массы, 5 ч. л. сахара, 50 г сливочного масла, щепотка корицы.

Очистить яблоки от сердцевины, мелко нарезать. Растопить масло на сковороде, выложить в нее яблоки и тушить несколько минут на среднем огне. Когда яблоки станут полупрозрачными, добавить сахар и корицу, аккуратно перемешать. Обжарить все вместе в течение 1 минуты, чтобы яблоки покрылись карамелью. Выложить творог в миску, смешать с карамелизованными яблоками. Завернуть начинку в блинчики.

Апельсиновый соус

1 апельсин, 70 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара.

Апельсин нарезать кусочками, растопить масло, добавить сахар. Томить масло с сахаром на очень медленном огне 10 минут, постоянно помешивая. Добавить в соус апельсины. Перемешать и варить на маленьком огне до загустения (около 20 минут). Подавать к свежевыпеченным блинам теплым.

Крем из авокадо с ананасами

2 авокадо, 6 колечек консервированного ананаса, 1 ч. л. неострой горчицы, 2 ст. л. сметаны, соль.

Авокадо разрезать вдоль и удалить косточку. Вынуть мякоть чайной ложкой. Измельчить в блендере авокадо и ананасы, выложить в салатник, добавить горчицу, сметану и перемешать.

Десертные шоколадные блинчики с фруктовой начинкой

При выпекании блинов заменить одну столовую ложку муки какао.

Начинка может быть разной, например, такой:

1/2 стакана кураги промыть и замочить в 1 стакане холодной воды на 3 часа. Затем варить в той же воде с добавлением 3/4 стакана сахара до тех пор, пока курага не превратится в пюреобразную массу;

250 г творога взбить в блендере с 3 столовыми ложками сметаны, 1/2 стакана размороженной вишни или малины, 4 столовыми ложками сахара.



Валентина Николаевна
 
Форум » Рецепты вкусной жизни » Рецепты вкусной жизни » Выпечка (Изделия из теста)
Страница 6 из 7«124567»
Поиск:

КУЛАР © 2017 Сайт управляется системой uCoz
Мини-чат